Choron

Béarnaise ที่ตะล่อมมะเขือเทศเข้าด้วยกัน สีชมพู หวานขึ้นเล็กน้อย และคงตัวได้ดีกว่าบนจานที่ต้องวางทิ้งไว้

40 กรัม — มะเขือเทศปั่น

180 กรัม — เนยใส

3 ชิ้น — ไข่แดง

60 มล. — น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

8 กรัม — ทาร์รากอน

เคี่ยวมะเขือเทศปั่นในกระทะแห้งจนสีเข้มขึ้นและไม่มีน้ำออกมาเมื่อกดด้วยช้อน ขั้นตอนนี้คือความแตกต่างทั้งหมด — มะเขือเทศที่ยังเปียกจะทำให้อิมัลชันแตกตัว

ทำ Béarnaise จากนั้นตะล่อมมะเขือเทศที่เย็นแล้วเข้าด้วยกันในตอนท้ายสุด ทีละช้อน

ทัวร์เนโด ไก่ย่าง ไข่โพชบนขนมปังปิ้ง