Aurore

Velouté ย้อมสีด้วยมะเขือเทศที่เคี่ยวจนข้น จนได้สีของรุ่งอรุณ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ

500 มล. — น้ำสต๊อกไก่เข้มข้นอ่อน

25 กรัม — เนย

25 กรัม — แป้งสาลีอเนกประสงค์

50 กรัม — เพียวเร่มะเขือเทศ

50 มล. — ดับเบิลครีม

ผัดเพียวเร่มะเขือเทศในกระทะแห้งจนสีเข้มขึ้นสองเฉดและกลิ่นดิบหายไป

ตีผสมลงใน velouté ที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมกับครีม แล้วกรอง อย่าเติมมะเขือเทศเพิ่มเพื่อให้ได้สีเข้มขึ้น — พอเกินจุดหนึ่ง สีจะไม่เข้มขึ้นอีกและรสชาติจะเริ่มเหมือนซอสมะเขือเทศ

ไข่ลวก อกไก่ พาสต้า น็อกกี