När mer salt inte är svaret

En platt sås beror oftast på för lite syra, inte för lite salt. Fyra saker förändrar en sås: salt, syra, fett och sötma – och de flesta sträcker sig bara efter en.

Smaka på en sked, inte av fingret, och smaka vid den temperatur den ska serveras. En sås som smakas kokande verkar alltid underkryddad.

Prova tre droppar citron eller vinäger innan du sträcker dig efter salt. Om såsen plötsligt smakar av sig själv, var det syra den behövde.

För salt: tillsätt osaltad vätska, inte potatis. Potatistricket fungerar inte - det absorberar salt och vatten i samma proportion, så koncentrationen förblir exakt där den var.