Sila och tryck ingenting igenom

Det du trycker genom silen är exakt vad du tillbringade två timmar på att ta bort från såsen.

Låt det falla igenom på sin egen vikt först. Det mesta av såsen kommer igenom under den första minuten utan hjälp.

Knacka sedan på silens kant, pressa inte de fasta delarna. Knackning skakar loss vätskan; pressning tvingar tillbaka fett, stärkelse och grönsaksmassa och gör en klar sås grumlig.

För den finaste finishen, sila två gånger: en gång genom en konisk sil, sedan genom muslin. En gång räcker för en familjemiddag och två gånger är det som får en sås att se ut som en köpt sås.