Crème anglaise

Såsen som varje efterrätt vilar på, och den som förvandlas till söt äggröra vid 85 °C. Lär dig den en gång och halva konditoriboken öppnas.

400 ml — helmjölk

100 ml — dubbel grädde

1 st — vaniljstång

6 st — äggula

90 g — socker

6 äggulor: 500 ml mjölk: 90 g socker

Koka upp mjölken, grädden och den delade vaniljstången, ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå i tjugo minuter. Att låta den dra av värmen ger mer smak ur stången än att koka den.

Vispa äggulorna och sockret tills blandningen är ljus, häll en tredjedel av den heta mjölken över dem medan du vispar och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Rör hela tiden på svag värme med en träsked, i åttor så att inget ligger stilla i något hörn. Ta av vid 82 °C — när ett finger som dras över skedens baksida lämnar ett streck som står kvar.

Sila genast i en kall skål. Lämnas den kvar i den varma kastrullen fortsätter den att tillagas och blir grynig på den minut det tar dig att hitta en kanna.