Gratin dauphinois

Potatis, grädde, vitlök. Ingen ost i originalet - skorpan kommer från grädden och stärkelsen, och ost är vad folk lägger till när potatisen är fel.

1200 g — fast potatis

500 ml — vispgrädde

300 ml — helmjölk

10 g — vitlök

30 g — smör

1 nypa — muskotnöt, riven

8 g — salt

1 nypa — vitpeppar

Skiva potatisen 3 mm tjock och skölj dem inte. Stärkelsen på skivorna är förtjockningsmedlet; tvätta bort det och du får potatis som simmar i mjölk.

Gnid formen med en skuren vitlöksklyfta och smörja den. Låt grädden, mjölken, resten av vitlöken, salt och muskotnöt sjuda, tillsätt potatisen och koka dem i pannan i tio minuter.

Häll allt i formen, jämna ut toppen och grädda i 160 °C i en timme. Testa med en knivspets, inte med ögonen - skorpan blir brun långt innan mitten är klar.

Vila det tjugo minuter innan servering. Skär rakt ut ur ugnen, det sjunker; tjugo minuter och det håller en ren fyrkant.