Chasseur

Svamp och schalottenlök i smör, vitt vin, tomat och Espagnole. Jägarens sås: snabb och uppbyggd i pannan som köttet kom ut ur.

150 g — vita champinjoner

40 g — schalottenlök

30 g — smör

120 ml — torrt vitt vin

120 g — mogna tomater

200 ml — brun fond

5 g — dragon

8 g — persilja

Stek de skivade svamparna i hett smör tills vattnet har kokat bort och de gnisslar. Tillsätt schalottenlöken först då — tillsätts den samtidigt bränns den medan svamparna fortfarande kokar i sin egen vätska.

Deglasera med vinet och minska med två tredjedelar. Tillsätt den hackade tomaten och Espagnole, låt sjuda tio minuter och avsluta med dragon och persilja av värmen.

Kyckling, kanin, kalvescalope, stekt fläskkött.