Charcutière

Robert med julienneade cornichons tillsatta i slutet. En ingrediens skiljer de två såserna åt, och den tillsätts av värmen.

400 ml — brun fond

150 g — lök

150 ml — torrt vitt vin

20 g — dijonsenap

60 g — cornichons

25 g — smör

5 g — salt

Svetta löken utan att den tar färg, reducera vinet på den och tillsätt espagnolen. Sjud i tjugo minuter och skumma av.

Ta av den från värmen innan senapen tillsätts. Kokt senap förlorar sin arom och behåller bara sin bitterhet.

Rör ner cornichonerna skurna i fina strimlor och servera på en gång. Får de ligga kvar läcker de vinäger och såsen blir sur innan den når bordet.