Robert

Lök, vitt vin, Espagnole och senap rörs in i slutet. En av de äldsta namngivna såserna i den franska repertoaren.

150 g — lök

30 g — smör

150 ml — torrt vitt vin

350 ml — brun buljong

25 g — dijonsenap

3 g — socker

Fräs den finhackade löken i smör tills den är gyllene men inte brun, cirka femton minuter på medellåg värme.

Tillsätt vinet, reducera till hälften, tillsätt Espagnole och låt sjuda i femton minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ner senapen tillsammans med en nypa socker.

Grillad fläskkotlett, korv, kokt nötkött, stekt gås.