Mornay

Béchamel med Gruyère och en äggula. Gratinsåsen — den blir brun där andra såser bara torkar ut.

500 ml — helmjölk

25 g — smör

25 g — vetemjöl

60 g — Gruyère, riven

20 g — Parmesan, riven

1 st — äggula

1 nypa — muskotnöt, riven

Gör en Béchamel och ta av den från värmen. Rör ner båda ostarna medan den är varm men inte kokande — om osten kokas blir den trådig och fettet skiljer sig.

Vispa först ner äggulan i en sked sås och rör sedan tillbaka det. Direkt i pannan stelnar äggulan i trådar.

Gratiner, blomkålsgratäng, ägg Florentine, croque-monsieur.