Créole

Tomatsås med lök, paprika och en långdragen hetta. Grönsakerna stannar i bitar här - att sila den skulle ta bort poängen.

700 g — mogna tomater

150 g — lök

100 g — selleri

6 g — cayenne

12 g — vitlök

1 st — lagerblad

2 st — timjan

30 ml — olivolja

6 g — salt

Svetta lök, selleri och chili i olja tills de är mjuka utan att ta färg, cirka tio minuter.

Tillsätt tomater, vitlök och örter och koka i trettio minuter utan lock. Att låta det koka utan lock är viktigt: locket håller kvar vattnet och du får soppa.

Smaka av efter hetta i slutet, inte i början. Chili fortsätter att frigöra kapsaicin under tillagningen, och en sås som kryddats vid minut fem är för stark vid minut fyrtio.