Gräddsås

Béchamel spädd med grädde och reducerad tillbaka. Den enklaste dottersåsen och den som oftast blir dålig, eftersom folk tillsätter grädden och stannar där.

500 ml — helmjölk

25 g — vetemjöl

25 g — smör

150 ml — vispgrädde

5 ml — citronsaft

5 g — salt

1 nypa — vitpeppar

500 ml béchamel: 150 ml grädde

Gör béchamelen och koka ut den ordentligt — grädden döljer inte rått mjöl, den späder ut smaken som ska täcka det.

Rör ner grädden och reducera tills såsen är tillbaka där den började. Att hoppa över detta steg är anledningen till att gräddsås så ofta smakar ingenting.

Avsluta med några droppar citron när kastrullen är av värmen. Grädde plattar ut en sås; syran är det som sätter tillbaka kanterna.