Senapssås

Béchamel som avslutas borta från värmen med dijonsenap. Koka upp den och senapen blir bitter – det är därför så många versioner smakar fel.

450 ml — helmjölk

25 g — smör

25 g — vanligt mjöl

30 g — Dijonsenap

40 ml — vispgrädde

5 ml — citronsaft

Gör en Béchamel, sila den och rör ner grädden. Låt den precis börja sjuda igen och ta sedan av den från värmen.

Vispa i senapen utanför värmen och kontrollera kryddningen med några droppar citron. Den ska smaka skarpt längst bak på tungan, inte längst fram.

Sill, makrill, kokt nötkött, grillad korv.