Aurore

Velouté tonad med reducerad tomat tills det är gryningens färg, vilket är varifrån namnet kommer.

500 ml — ljus kycklingfond

25 g — smör

25 g — vetemjöl

50 g — tomatpuré

50 ml — vispgrädde

Fräs tomatpurén i en torr stekpanna tills den mörknar två nyanser och förlorar sin råa lukt.

Vispa ner den i en färdig velouté tillsammans med grädden och sila. Tillsätt inte mer tomat för att få mer färg – vid en viss punkt slutar den att färga och börjar istället smaka tomatsås.

Pocherade ägg, kycklingbröst, pasta, gnocchi.