Tarte Tatin

Яблоки карамелизуются на сковороде, сверху укладывается тесто, а в конце всё переворачивается. Яблоки должны быть твёрдыми, иначе под крышкой из теста получится соус.

1000 г — твердые яблоки

150 г — сахар

80 г — солёное сливочное масло

250 г — песочное тесто

10 мл — лимонный сок

1 шт. — стручок ванили

Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевину, затем оставьте их непокрытыми на тарелке на час. Именно лёгкое подсушивание не даёт тарту раскиснуть.

Растопите масло с сахаром в сковороде и варите до светлой карамели. Плотно уложите половинки яблок округлой стороной вниз и готовьте на плите 25 минут, пока карамель не станет тёмной, а яблоки не покроются блестящей карамелью.

Накройте яблоки тестом, подоткните края внутрь сковороды и выпекайте при 200 °C 25 минут.

Дайте постоять 5 минут — не дольше — затем накройте сковороду тарелкой и переверните одним движением. Если ждать дольше, карамель схватится, а яблоки останутся в сковороде.