Запеченный луковый суп

Сорок минут лука — и ничего больше. Цвет здесь и есть рецепт: поторопитесь — получите луковую воду.

800 г — лук

50 г — сливочное масло

20 г — обычная мука

150 мл — сухое белое вино

1200 мл — коричневый бульон

1 шт. — лавровый лист

1 шт. — тимьян

120 г — грюйер, тертый

6 г — соль

1 щепотка — дроблёный чёрный перец

Растопите масло, добавьте лук и хорошую щепотку соли и накройте кастрюлю крышкой на десять минут, чтобы лук отдал свою влагу.

Снимите крышку и готовьте без крышки сорок минут на огне ниже среднего, помешивая каждые пять минут. Лук меняется от белого к золотистому и до цвета тёмного мёда. Каждая из этих сорока минут — в готовом супе.

Вмешайте муку, готовьте две минуты, затем деглазируйте вином и выпарите его почти полностью. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян и томите на слабом огне тридцать минут.

Разлейте по мискам, покройте грюйером и поставьте под разогретый гриль, пока сыр не покроется пузырями. Хлеб — по желанию; корочка на сыре — нет.