Стейк о пуавр

Раздавленные горошины перца, раскалённая сковорода и соус, приготовленный за 90 секунд из того, что осталось на сковороде после стейка.

400 г — стейки из говяжьего филе

15 г — дроблёный чёрный перец

5 г — соль

30 г — сливочное масло

30 г — лук-шалот

120 мл — коричневый бульон

100 мл — жирные сливки

8 г — Дижонская горчица

Крупно раздавите горошины перца и отсейте пыль. Именно пыль пригорает и делает соус едким; на мясо должны попасть только крупно раздавленные кусочки.

Посолите стейки, прижмите перец к обеим сторонам и обжарьте на сильно разогретой сковороде по три минуты с каждой стороны для прожарки medium-rare. Дайте им отдохнуть на тёплой тарелке.

Слейте жир, готовьте лук-шалот тридцать секунд и деглазируйте бульоном, соскребая поджаристые остатки. Уварите наполовину, добавьте сливки и горчицу и уваривайте, пока соус не начнёт покрывать ложку.

В самом конце влейте в соус сок, собравшийся под стейками, пока они отдыхают. Эта ложка — самое концентрированное, что есть на сковороде, и большинство людей её выливают.