Томатный соус

Единственный материнский соус, загущение которого происходит в основном за счет самих овощей. Все остальное сделают свиной жир, немного муки и длительное медленное приготовление.

40 г — копченый бекон

15 г — сливочное масло

50 г — морковь

50 г — лук

15 г — обычная мука

600 г — спелые помидоры

200 мл — легкий куриный бульон

5 г — сахар

1 шт. — лавровый лист

1 шт. — тимьян

4 г — соль

1 щепотка — дробленый черный перец

600 г помидоров: 200 мл бульона

Медленно вытопите бекон на сливочном масле, пока большая часть жира не вытопится. Добавьте морковь и лук и готовьте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.

Всыпьте муку и готовьте две минуты, пока она не начнет слегка окрашиваться. Добавьте помидоры, бульон, сахар, лавровый лист и тимьян.

Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне полтора часа, время от времени помешивая. Помидоры должны полностью разрушиться.

Пропустите через пищевую мельницу или протрите через сито — кожица и семена останутся, а соус станет бархатистым. Приправьте и, если вкус кисловатый, добавляйте сахар по щепотке за раз, а не весь сразу.

Паста, яйца, рыба на гриле, все что угодно в панировке. Наполовину томатный соус, наполовину Espagnole — классический соус как к жаркому из свинины, так и к простому омлету.