Chasseur

Грибы и лук-шалот на сливочном масле, белое вино, помидоры и Espagnole. Охотничий соус: быстрый, готовится прямо в той сковороде, из которой только что вынули мясо.

150 г — шампиньоны

40 г — лук-шалот

30 г — сливочное масло

120 мл — сухое белое вино

120 г — спелые помидоры

200 мл — коричневый бульон

5 г — эстрагон

8 г — петрушка

Обжарьте нарезанные грибы в разогретом сливочном масле, пока вода не испарится и они не начнут скрипеть. Только после этого добавьте лук-шалот — если добавить его вместе с грибами, шалот подгорит, пока грибы ещё варятся в собственной жидкости.

Деглазируйте сковороду вином и выпарите жидкость на две трети. Добавьте измельчённый помидор и Espagnole, потушите десять минут и, сняв с огня, добавьте эстрагон и петрушку.

Курица, кролик, телячий эскалоп, свинина, обжаренная на сковороде.