Charcutière

Robert с жульеном из корнишонов, добавленным в самом конце. Два соуса разделяет один-единственный ингредиент, и его добавляют, сняв с огня.

400 мл — коричневый бульон

150 г — лук

150 мл — сухое белое вино

20 г — дижонская горчица

60 г — корнишоны

25 г — сливочное масло

5 г — соль

Припустите лук, не допуская изменения цвета, выпарите на нём вино и добавьте espagnole. Томите на слабом огне двадцать минут, снимая пену.

Снимите его с огня, прежде чем добавить горчицу. Варёная горчица теряет аромат и сохраняет только горечь.

Вмешайте корнишоны, нарезанные тонкими полосками, и сразу подавайте. Если соус оставить постоять, они отдадут уксус, и к тому моменту, когда он попадёт на стол, соус станет кислым.