Robert

Лук, белое вино, Espagnole и горчица, вмешанные в конце. Один из старейших именованных соусов французского репертуара.

150 г — лук

30 г — сливочное масло

150 мл — сухое белое вино

350 мл — коричневый бульон

25 г — дижонская горчица

3 г — сахар

Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого, но не коричневого цвета, около пятнадцати минут на средне-слабом огне.

Добавьте вино, выпарите наполовину, добавьте Espagnole и поварите на слабом огне пятнадцать минут. Сняв с огня, вмешайте горчицу вместе со щепоткой сахара.

Свиная отбивная на гриле, сосиски, отварная говядина, жареный гусь.