Piquante

Более острый кузен Robert: уксус вместо части вина и нарезанные корнишоны, добавленные в конце.

60 г — лук-шалот

80 мл — белый винный уксус

80 мл — сухое белое вино

350 мл — коричневый бульон

60 г — корнишоны

8 г — петрушка

Выпарите лук-шалот, уксус и вино почти досуха. Уксус, который не выпарили, делает соус кислым, а не резким, — это не одно и то же.

Добавьте Espagnole, томите на слабом огне пятнадцать минут, затем, сняв с огня, вмешайте нарезанные корнишоны и петрушку, чтобы они сохранили хруст.

Отварная или жареная свинина, язык, сытные субпродукты, остатки жареного мяса.