Mornay

Béchamel с грюйером и желтком. Соус для запекания — он подрумянивается, а другие соусы только высыхают.

500 мл — цельное молоко

25 г — сливочное масло

25 г — обычная мука

60 г — грюйер, тертый

20 г — тертый пармезан

1 шт. — яичный желток

1 щепотка — мускатный орех, тертый

Приготовьте Béchamel и снимите его с огня. Вмешайте оба сыра, пока соус горячий, но не кипит, — при кипячении сыр становится тягучим и выделяет жир.

Сначала взбейте желток с ложкой соуса, затем вмешайте эту смесь обратно в соус. Прямо в сковороду желток сворачивается нитями.

Гратины, цветная капуста под сырным соусом, яйца по-флорентийски, croque-monsieur.