Créole

Томатный соус с луком, перцем и долгой тянущей остротой. Овощи здесь остаются кусочками — процеживание лишило бы соус всякого смысла.

700 г — спелые помидоры

150 г — лук

100 г — сельдерей

6 г — кайенский перец

12 г — чеснок

1 шт. — лавровый лист

2 шт. — тимьян

30 мл — оливковое масло

6 г — соль

Припустите лук, сельдерей и перец чили в масле, пока они не станут мягкими, но не зарумянятся, — примерно десять минут.

Добавьте помидоры, чеснок и зелень и готовьте тридцать минут без крышки. Готовить без крышки важно: крышка удерживает воду внутри, и в итоге получается суп.

Проверяйте остроту в конце, а не в начале. Во время приготовления чили продолжает выделять капсаицин, и соус, приправленный на пятой минуте, на сороковой минуте окажется слишком острым.