Горчичный соус

Béchamel, завершённый вне огня дижонской горчицей. Вскипятите его — и горчица станет горькой, вот почему так много вариантов имеют неправильный вкус.

450 мл — цельное молоко

25 г — сливочное масло

25 г — пшеничная мука

30 г — дижонская горчица

40 мл — двойные сливки

5 мл — лимонный сок

Приготовьте Béchamel, процедите его и вмешайте сливки. Снова едва доведите до кипения, затем снимите с огня.

Снимите с огня и венчиком вмешайте горчицу, затем проверьте приправу, добавив несколько капель лимонного сока. Вкус должен быть острым в задней части языка, а не в передней.

сельдь, скумбрия, отварная говядина, колбаса на гриле.