Aurore

Velouté, подкрашенный уваренным томатным пюре до цвета рассвета, — отсюда и название.

500 мл — светлый куриный бульон

25 г — сливочное масло

25 г — пшеничная мука

50 г — томатная паста

50 мл — жирные сливки

Обжарьте томатную пасту на сухой сковороде, пока она не потемнеет на два оттенка и у неё не уйдёт сырой запах.

Вмешайте её венчиком в готовый velouté вместе со сливками и процедите. Не добавляйте больше томатной пасты ради более насыщенного цвета — после определённого предела соус перестаёт становиться ярче и начинает по вкусу напоминать томатный соус.

Яйца-пашот, куриная грудка, паста, ньокки.