Strecurați și nu presați nimic prin sită

Ceea ce împingeți prin sită este exact ceea ce ați petrecut două ore eliminând din sos.

Lăsați-l mai întâi să se scurgă sub propria greutate. Cea mai mare parte a sosului trece prin sită în primul minut, fără nicio ajutor.

Apoi loviți ușor marginea sitei, nu presați particulele solide. Loviturile desprind lichidul; presarea împinge înapoi grăsimea, amidonul și pulpa de legume și face ca un sos limpede să devină tulbure.

Pentru cel mai fin finisaj, strecurați de două ori: o dată printr-o sită conică, apoi prin tifon. O singură strecurare este suficientă pentru o cină în familie, iar a doua este ceea ce face un sos să pară cumpărat.