Bouquet garni și oignon clouté

Două moduri de a adăuga aromă pe care intenționați să o scoateți înapoi. Ambele există, astfel încât sosul nu trebuie niciodată strecurat de două ori.

Bouquet garni: cimbru, foi de dafin și tulpini de pătrunjel legate într-o frunză de praz despicată sau într-o buclă de sfoară legată de mânerul oalei, astfel încât să-l puteți scoate fără a pescui.

Oignon clouté: o jumătate de ceapă cu o frunză de dafin fixată de două cuișoare. Folosit în Béchamel și în stocuri albe, unde aromatele libere ar trebui să fie strecurate mai târziu.

Scoateți-le pe ambele după patruzeci de minute. Ierburile lăsate într-un stoc ore întregi nu mai dau aromă și încep să dea amărăciune, în special dafinul.