Crème caramel

Cremă coaptă la bain-marie, peste propriul caramel. Singurele două lucruri care pot merge prost sunt un caramel ars și un cuptor prea încins.

140 g — zahăr

40 ml — apă

400 ml — lapte integral

100 ml — smântână dublă

1 buc — păstaie de vanilie

3 buc — ou

2 buc — gălbenuș de ou

Gătiți 100 g din zahăr cu apa, fără să amestecați, până când capătă culoarea unui ban vechi. Dacă amestecați, cristalizează; dacă rotiți cratița, nu.

Turnați-l direct în ramechine și înclinați-le pentru a acoperi fundul. Se întărește în câteva secunde; nu există o a doua șansă de a-l întinde.

Încălziți laptele, smântâna și păstaia de vanilie despicată până când începe să dea în abur. Amestecați ouăle, gălbenușurile și restul de zahăr cu telul, fără să încorporați aer, apoi turnați încet laptele fierbinte peste ele.

Strecurați compoziția în ramechine, așezați-le într-o tavă cu apă fierbinte și coaceți la 150 °C timp de treizeci și cinci de minute. Centrul trebuie să se clatine încă ca o singură bucată. Lăsați la rece peste noapte înainte de a răsturna.