Chasseur

Ciuperci și șalotă în unt, vin alb, roșii și Espagnole. Sosul vânătorului: rapid, pregătit în tigaia din care a fost scoasă carnea.

150 g — ciuperci champignon

40 g — șalotă

30 g — unt

120 ml — vin alb uscat

120 g — roșii coapte

200 ml — fond brun

5 g — tarhon

8 g — pătrunjel

Prăjiți ciupercile feliate în unt fierbinte până când apa s-a evaporat și ciupercile încep să scârțâie. Abia apoi adăugați șalota — dacă o puneți împreună cu ciupercile, șalota se arde în timp ce ciupercile încă fierb în propriul lor lichid.

Deglazați cu vinul și reduceți cu două treimi. Adăugați roșia tocată și Espagnole, lăsați să fiarbă încet zece minute, apoi luați de pe foc și terminați cu tarhon și pătrunjel.

Pui, iepure, escalop de vițel, porc prăjit în tigaie.