Charcutière

Robert cu cornișoni tăiați julienne, adăugați la sfârșit. Un singur ingredient separă cele două sosuri, iar acesta se adaugă după ce se ia de pe foc.

400 ml — fond brun

150 g — ceapă

150 ml — vin alb uscat

20 g — Muștar Dijon

60 g — cornișoni

25 g — unt

5 g — sare

Căliți ceapa fără a o colora, reduceți vinul peste ea și adăugați espagnole. Fierbeți la foc mic douăzeci de minute și spumați.

Luați sosul de pe foc înainte de a adăuga muștarul. Muștarul fiert își pierde aroma și își păstrează doar amărăciunea.

Amestecați cornișonii tăiați în fâșii subțiri și serviți imediat. Dacă îi lăsați să stea, elimină oțet, iar sosul se înacrește până ajunge la masă.