Robert

Ceapă, vin alb, Espagnole și muștar încorporat la sfârșit. Unul dintre cele mai vechi sosuri denumite din repertoriul francez.

150 g — ceapă

30 g — unt

150 ml — vin alb uscat

350 ml — fond brun

25 g — Muștar Dijon

3 g — zahăr

Gatiti ceapa tocata marunt in unt pana devine aurie, dar nu se rumeneste, aproximativ cincisprezece minute la foc mediu-mic.

Adăugați vinul, reduceți la jumătate, adăugați Espagnole și lăsați să clocotească la foc mic cincisprezece minute. Luați de pe foc și amestecați muștarul cu o priză de zahăr.

Cotlet de porc la grătar, cârnați, carne de vită fiartă, gâscă la cuptor.