Poulette

Allemande cu zeama de la gătirea ciupercilor și pătrunjel. Sosul pentru orice preparat poșat care trebuie să aibă un gust mai bogat decât bulionul în care a stat.

500 ml — bulion ușor de pui

25 g — făină simplă

25 g — unt

150 g — ciuperci champignon

2 buc — gălbenuș de ou

80 ml — smântână grasă

15 ml — suc de lămâie

15 g — pătrunjel

5 g — sare

Gătiți ciupercile în puțină apă cu lămâie și păstrați zeama. Acea zeamă, nu ciupercile, este baza acestui sos.

Faceți un velouté cu fondul alb, adăugați zeama de ciuperci și reduceți până când îmbracă din nou lingura.

Temperați gălbenușurile cu smântână, incorporați-le după ce ați oprit fierberea și nu mai lăsați să ajungă din nou la fierbere. Adăugați pătrunjelul la masă, nu în tigaie — devine gri după două minute de căldură.