Créole

Sos de roșii cu ceapă, piper și o iuțeală prelungă. Legumele rămân în bucăți aici - strecurarea i-ar anula rostul.

700 g — roșii coapte

150 g — ceapă

100 g — țelină

6 g — cayenne

12 g — usturoi

1 buc — frunze de dafin

2 buc — cimbru

30 ml — ulei de măsline

6 g — sare

Căliți ceapa, țelina și ardeiul iute în ulei până se înmoaie, fără să se coloreze, aproximativ zece minute.

Adăugați roșiile, usturoiul și ierburile și gătiți-le treizeci de minute, neacoperit. Neacoperirea contează: capacul ține apa înăuntru și ajungeți cu o supă.

Gustați iuțeala la sfârșit, nu la început. Ardeiul iute continuă să elibereze capsaicină pe măsură ce se gătește, iar un sos condimentat la minutul cinci este prea iute la minutul patruzeci.