Sos de smântână

Béchamel subțiat cu smântână și redus din nou. Cel mai simplu derivat și cel mai adesea făcut prost, pentru că oamenii adaugă smântâna și se opresc acolo.

500 ml — lapte integral

25 g — făină albă

25 g — unt

150 ml — smântână dublă

5 ml — suc de lămâie

5 g — sare

1 priză — piper alb

500 ml béchamel: 150 ml smântână

Faceți béchamel și gătiți-l corect - crema nu va ascunde făina crudă, va dilua aroma care ar trebui să o acopere.

Se amestecă smântâna și se reduce până când sosul este din nou acolo unde a început. Omiterea acestui pas este motivul pentru care sosul de smântână nu are atât de des niciun gust.

Finalizați cu câteva picături de lămâie după ce ați luat sosul de pe foc. Smântâna aplatizează un sos; acidul este ceea ce pune marginile înapoi.