Italienne

Espagnole cu un duxelles de ciuperci și carne de porc maturată. Sosul care transformă tulpinile de ciuperci rămase în ceva care merită servit.

400 ml — fond brun

200 g — ciuperci champignon

50 g — șalotă

60 g — bacon afumat

120 ml — vin alb uscat

30 g — piure de roșii

12 g — pătrunjel

25 g — unt

4 g — sare

Tocați ciupercile foarte mărunt și căliți-le pe uscat în unt până când tigaia nu mai aburește. Un duxelles umed face întregul sos gri și apos.

Adăugați carnea de porc afumată tocată și șalota, reduceți vinul peste ele, apoi pasta de roșii și espagnole.

Se fierbe la foc mic douăzeci de minute fără a se strecura - acesta este unul dintre puținii derivați de espagnole meniți să rămână texturați - și adăugați pătrunjel la sfârșit.