Aurore

Velouté nuanțat cu roșii reduse până când devine culoarea zorilor, de unde provine numele.

500 ml — fond ușor de pui

25 g — unt

25 g — făină simplă

50 g — piure de roșii

50 ml — smântână dublă

Gătiți piureul de roșii într-o tigaie uscată până se întunecă cu două nuanțe și își pierde mirosul crud.

Incorporați-l cu telul într-un velouté terminat, împreună cu smântâna, apoi strecurați. Nu adăugați mai mult piure de roșii pentru a obține mai multă culoare — dincolo de un anumit punct, nu mai nuanțează și începe să aibă gust de sos de roșii.

Ouă poșate, piept de pui, paste, gnocchi.