Tarte Tatin

Maçãs caramelizadas na frigideira, massa por cima e tudo virado ao contrário no final. As maçãs devem estar firmes ou terá molho debaixo de uma tampa.

1000 g — maçãs firmes

150 g — açúcar

80 g — manteiga com sal

250 g — massa quebrada

10 ml — sumo de limão

1 un — vagem de baunilha

Descasque, divida ao meio e retire o caroço das maçãs e deixe-as descobertas num prato durante uma hora. Secá-las ligeiramente é o que impede que a tarte fique encharcada.

Derreta a manteiga e o açúcar na panela e cozinhe até obter um caramelo claro. Disponha as metades de maçã bem juntas, com o lado arredondado para baixo, e cozinhe vinte e cinco minutos na placa até que o caramelo esteja escuro e as maçãs estejam glaceadas.

Coloque a massa por cima, dobre as bordas para dentro da panela e leve ao forno a 200 °C durante vinte e cinco minutos.

Deixe descansar cinco minutos — nem um minuto a mais — depois coloque um prato sobre a panela e vire-a num só movimento. Esperar mais tempo faz com que o caramelo solidifique e as maçãs fiquem para trás.