Sopa de cebola gratinada

Quarenta minutos de cebola e nada mais. A cor é a receita — apresse-a e terá água de cebola.

800 g — cebola

50 g — manteiga

20 g — farinha de trigo sem fermento

150 ml — vinho branco seco

1200 ml — fundo escuro

1 un — folha de louro

1 un — tomilho

120 g — Gruyère ralado

6 g — sal

1 pitada — pimenta-preta grosseiramente moída

Derreta a manteiga, junte as cebolas e uma boa pitada de sal e tape a panela durante dez minutos, para que libertem a sua água.

Tire a tampa e cozinhe descoberto durante quarenta minutos em lume médio-baixo, mexendo a cada cinco. Vão do branco ao dourado e à cor do mel escuro. Cada um desses quarenta minutos está na sopa acabada.

Junte a farinha, cozinhe dois minutos, depois desglace com o vinho e reduza até quase evaporar. Junte o caldo, o louro e o tomilho e coza em lume brando durante trinta minutos.

Sirva em tigelas com uma concha, cubra com Gruyère e leve-as ao grelhador bem quente até o queijo formar bolhas. O pão é opcional; a crosta no queijo não.