Gratin dauphinois

Batatas, natas, alho. Sem queijo no original — a crosta vem das natas e do amido, e o queijo é o que as pessoas acrescentam quando as batatas não são as certas.

1200 g — batatas cerosas

500 ml — natas gordas

300 ml — leite gordo

10 g — alho

30 g — manteiga

1 pitada — noz-moscada ralada

8 g — sal

1 pitada — pimenta branca

Corte as batatas em fatias de 3 mm de espessura e não as enxague. O amido das fatias é o espessante; se o lavar, fica com batatas a boiar no leite.

Esfregue o prato de forno com um dente de alho cortado e barre-o com manteiga. Leve as natas, o leite, o resto do alho, o sal e a noz-moscada a levantar fervura, junte as batatas e cozinhe-as no tacho durante dez minutos.

Deite tudo no prato de forno, alise o topo e leve ao forno a 160 °C durante uma hora. Teste com a ponta de uma faca, não com os olhos — a crosta doura muito antes de o meio estar pronto.

Deixe-o repousar vinte minutos antes de servir. Cortado logo ao sair do forno, desmorona-se; ao fim de vinte minutos, mantém um quadrado limpo.