Steak au poivre

Grãos de pimenta esmagados, uma frigideira quente e um molho feito em noventa segundos com o que o bife deixou na frigideira.

400 g — bifes de lombo de vaca

15 g — pimenta-preta grosseiramente moída

5 g — sal

30 g — manteiga

30 g — chalota

120 ml — fundo castanho

100 ml — natas espessas

8 g — Mostarda de Dijon

Esmague grosseiramente os grãos de pimenta e peneire o pó. O pó é o que queima e torna o molho acre; apenas os pedaços partidos devem ir para a carne.

Salgue os bifes, pressione a pimenta em ambos os lados e frite numa frigideira bem quente, três minutos de cada lado para médio-mal. Deixe-os repousar num prato quente.

Retire a gordura, coza a chalota durante trinta segundos e desglase com o caldo, raspando o fundo. Reduza para metade, junte as natas e a mostarda e reduza até revestir uma colher.

Deite para o molho, mesmo no final, os sumos que se acumularam sob os bifes em repouso. Essa colherada é a coisa mais concentrada da frigideira e a maioria das pessoas deita-a fora.