Charcutière

Robert com cornichons cortados em juliana, adicionados no fim. Um ingrediente separa os dois molhos, e entra fora do lume.

400 ml — caldo castanho

150 g — cebola

150 ml — vinho branco seco

20 g — Mostarda de Dijon

60 g — cornichons

25 g — manteiga

5 g — sal

Deixar suar a cebola sem ganhar cor, reduzir o vinho sobre ela e adicionar a espagnole. Cozinhar em lume brando durante vinte minutos e escumar.

Retire do lume antes de entrar a mostarda. A mostarda cozida perde o seu aroma e mantém apenas o seu amargor.

Junte os cornichons cortados em tiras finas e sirva imediatamente. Deixados a repousar, libertam vinagre e o molho azeda quando chegar à mesa.