Robert

Cebola, vinho branco, Espagnole e mostarda incorporada no final. Um dos molhos com nome mais antigos do repertório francês.

150 g — cebola

30 g — manteiga

150 ml — vinho branco seco

350 ml — caldo castanho

25 g — Mostarda de Dijon

3 g — açúcar

Coza a cebola finamente picada na manteiga até ficar dourada, mas não castanha, cerca de quinze minutos em lume médio-baixo.

Junte o vinho, reduza para metade, junte o Espagnole e deixe ferver em lume brando durante quinze minutos. Fora do lume, incorpore a mostarda com a pitada de açúcar.

Costeleta de porco grelhada, enchidos, carne de vaca cozida, ganso assado.