Mornay

Béchamel com Gruyère e uma gema. O molho dos gratinados — doura onde os outros molhos apenas secam.

500 ml — leite gordo

25 g — manteiga

25 g — farinha de trigo

60 g — Gruyère ralado

20 g — Parmesão ralado

1 un — gema de ovo

1 pitada — noz-moscada ralada

Faça um Béchamel e retire do lume. Junte os dois queijos enquanto está quente mas não a ferver — o queijo fervido fica a fazer fios e larga a gordura.

Bata primeiro a gema numa colher de molho e depois volte a misturá-la no molho. Diretamente no tacho, a gema coalha em fios.

Gratins, couve-flor gratinada com queijo, ovos à florentina, croque-monsieur.