Milanaise

Molho de tomate com cogumelos e carne de porco curada em corte fino. Feito para massa e para tudo o que for panado e frito.

600 g — tomates maduros

150 g — cogumelos de Paris

80 g — bacon fumado

120 g — cebola

10 g — alho

80 ml — vinho branco seco

25 ml — azeite

40 g — Parmesão ralado

5 g — sal

Derreter a gordura da carne de porco e depois dourar os cogumelos nessa gordura, em lume alto. Os cogumelos numa frigideira fria libertam água e estufam.

Juntar a cebola e o alho, desglacear com o vinho, adicionar o molho de tomate e cozinhar em lume brando durante vinte e cinco minutos.

Ralar o queijo por cima, à mesa. Se for misturado na frigideira quente, o queijo faz fios e o molho fica granulado.