Créole

Molho de tomate com cebola, pimenta e um picante longo e persistente. Aqui, os vegetais ficam em pedaços — coar o molho tirar-lhe-ia o sentido.

700 g — tomates maduros

150 g — cebola

100 g — aipo

6 g — pimenta caiena

12 g — alho

1 un — folha de louro

2 un — tomilho

30 ml — azeite

6 g — sal

Refogue a cebola, o aipo e a malagueta no azeite até ficarem macios mas sem cor, cerca de dez minutos.

Junte os tomates, o alho e as ervas e cozinhe durante trinta minutos, destapado. Destapado é importante: a tampa mantém a água lá dentro e acaba por ficar com sopa.

Prove o picante no fim, não no início. A malagueta continua a libertar capsaicina enquanto cozinha, e um molho temperado no minuto cinco fica demasiado picante no minuto quarenta.