Molho de natas

Béchamel aligeirado com natas e reduzido de novo. O derivado mais simples e o mais frequentemente mal feito, porque as pessoas juntam as natas e ficam por aí.

500 ml — leite integral

25 g — farinha sem fermento

25 g — manteiga

150 ml — natas gordas

5 ml — sumo de limão

5 g — sal

1 pitada — pimenta branca

500 ml béchamel : 150 ml natas

Faça o béchamel e coza-o bem — as natas não vão esconder a farinha crua, vão diluir o sabor que a deveria estar a cobrir.

Junte as natas e reduza até que o molho esteja de volta ao ponto de partida. Ignorar esta etapa é o motivo pelo qual o molho de natas tantas vezes não tem gosto de nada.

Termine com algumas gotas de limão fora do lume. As natas achatam um molho; o ácido é o que lhe repõe as arestas.