Molho de mostarda

Béchamel terminado fora do lume com mostarda de Dijon. Se ferver, a mostarda fica amarga — é por isso que tantas versões sabem mal.

450 ml — leite gordo

25 g — manteiga

25 g — farinha de trigo

30 g — Mostarda de Dijon

40 ml — natas gordas

5 ml — sumo de limão

Faça um Béchamel, coe-o e junte as natas. Leve-o novamente ao lume e, assim que começar a ferver, retire-o do lume.

Fora do lume, incorpore a mostarda com uma vara de arames e verifique o tempero com algumas gotas de limão. Deve ter um sabor vivo na parte de trás da língua, não na parte da frente.

Arenque, cavala, carne de vaca cozida, salsicha grelhada.