Aurore

Velouté tingido com tomate reduzido até ter a cor da madrugada, daí que vem o nome.

500 ml — caldo de galinha leve

25 g — manteiga

25 g — farinha de trigo

50 g — puré de tomate

50 ml — natas espessas

Cozinhe o puré de tomate numa frigideira seca até escurecer duas tonalidades e perder o cheiro cru.

Bata num velouté acabado junto com as natas e coe. Não adicione mais tomate para obter mais cor — depois de um ponto ele pára de tingir e começa a ter gosto de molho de tomate.

Ovos escalfados, peito de frango, massa, nhoque.