Kiedy więcej soli nie jest odpowiedzią

Płaskiemu sosowi zwykle brakuje kwasu, a nie soli. Cztery rzeczy ożywiają sos: sól, kwas, tłuszcz i słodycz — a większość ludzi sięga tylko po jedną.

Próbuj łyżką, a nie palcem, i smakuj w temperaturze, w której sos będzie podawany. Sos próbowany na wrząco zawsze wydaje się niedoprawiony.

Spróbuj trzech kropel cytryny lub octu, zanim sięgniesz po sól. Jeśli sos nagle smakuje sam sobą, to właśnie kwasu mu brakowało.

Zbyt słone: dodaj niesolony płyn, a nie ziemniak. Sztuczka ziemniaczana nie działa — pochłania sól i wodę w tej samej proporcji, więc stężenie pozostaje dokładnie tam, gdzie było.